Hvidvin

Hvidvin er vin lavet på grønne druer right? Naaah.... ikke helt. Mange hvidvine er lavet på grønne druer, men de kan lige så vel være lavet på blå druer. Prøv at bid en vindrue over. Kødet er hvidt ik? Dér har du svaret. Farven sidder i skindet. Og hvis man presser vindruer og fjerner skindet, så bliver vinen hvid. Til forskel fra rødvin, hvor man lade skindet ligge sammen med druemosten og gære. Hvidvine laves som som udgangspunkt ved, at man presser druerne og fjerner skindet. Processens ser typisk sådan hér ud:

  1. Høsting: Druerne høstes, når de er modne.
  2. Presning: Druerne presses for at udtrække saften, og skindet, som kan give farve og tanniner, fjernes hurtigt.
  3. Gæring: Saften gærer, enten i rustfri ståltanke eller egetræsfade, hvilket kan påvirke vinens smag og tekstur.
  4. Lagret: Vinen kan lagres i flere måneder til år, afhængigt af stilen og producentens mål.
  5. Aftapning: Til sidst tappes vinen på flaske og er klar til salg.

Men hvad sker der så, hvis du lader skindet ligge sammen med druemosten som i rødvin? Så får du orangevin eller det som man også kalder "hvidvin med skindkontakt"

Hvidvine kan variere fra det lette, friske, syrestyret til det fuldfede, smøragtige og aromatiske. De friske, lette og syrestyrede går rigtig godt sammen med ferske retter. Hvid fisk, tomatsalat, terrassen osv. De fede til fed fisk, oste, charcuteri, pasta. De aromatiske og krydrede til asiatisk og krydret mad.